Glutenfreie Butterplätzchen ohne Ausstechen

Zubereitung

1. Butterplätzchenteig zubereiten
Das glutenfreie Kuchen- und Keksemehl von Schär mit Zucker, Vanillezucker, Salz und Backpulver in einer großen Schüssel vermischen.
Die kalte Butter in Stückchen hinzugeben und mit den Händen unter die trockenen Zutaten kneten. Anschließend Vanilleextrakt und Eier hinzufügen und alles zu einem homogenen Teig verkneten.

2. Teig einfärben
Den Teig in drei gleich große Portionen teilen. Eine Portion mit roter Lebensmittelfarbe und eine weitere mit grüner Lebensmittelfarbe einfärben. Die dritte Portion bleibt naturbelassen.
Tipp: Wer sich kräftige, leuchtende Farben wünscht, sollte ausreichend Lebensmittelfarbe verwenden. Beim Backen können die Farben etwas an Intensität verlieren.

3. Teigplatten ausrollen und kühlen
Alle drei Teigportionen einzeln zu möglichst gleich großen, rechteckigen Platten von ungefähr 20 × 30 cm ausrollen.
Die Teigplatten jeweils in Frischhaltefolie einwickeln und für etwa eine Stunde in den Kühlschrank legen.

4. Bunte Spirale formen
Die gekühlten Teigplatten aus der Frischhaltefolie nehmen und auf einer Silikonbackmatte übereinanderlegen: zuerst die rote Platte, darauf die naturbelassene und zum Schluss die grüne.
Die drei Schichten vorsichtig gemeinsam noch etwas dünner ausrollen, damit sie sich gut miteinander verbinden.
Anschließend die Ränder mit einem scharfen Messer gerade schneiden, sodass ein gleichmäßiges Rechteck entsteht.
Tipp für eine besonders schöne Spirale: Die Teigplatten an der Seite, an der du mit dem Aufrollen beginnst, leicht schräg anschneiden. Dabei von der oberen grünen Schicht etwas mehr abschneiden, sodass die untere rote Schicht am weitesten hervorsteht. So beginnen die drei Farben beim Aufrollen leicht versetzt und es entsteht ein besonders schönes Spiralmuster.
Den Teig anschließend von dieser Seite aus möglichst gleichmäßig und eng zu einer großen Rolle aufrollen.

5. Verzieren und schneiden
Die Teigrolle rundherum in glutenfreien, backfesten Zuckerstreuseln wälzen, sodass die Außenseite schön bunt wird.
Anschließend mit einem scharfen Messer in etwa 0,5–1 cm dicke Scheiben schneiden. Je nach gewünschter Plätzchengröße können die Scheiben auch etwas dünner ausfallen.
Die Plätzchen mit etwas Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen.

6. Butterplätzchen backen
Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Die Plätzchen auf mittlerer Schiene blechweise etwa 10–12 Minuten backen.
Die genaue Backzeit hängt vom Backofen und von der Dicke der Plätzchen ab. Die Plätzchen sollten nicht zu dunkel werden, damit die bunten Spiralen schön zur Geltung kommen.
Nach dem Backen vorsichtig auf ein Kuchengitter legen und vollständig auskühlen lassen. Beim Abkühlen bekommen die Butterplätzchen ihre schöne, feste Konsistenz.

Tipp: Die bunten Butterplätzchen eignen sich wunderbar zum gemeinsamen Backen mit Kindern. Gerade das Kneten und Einfärben macht den Kleinen viel Spaß. Und weil das Ausstechen entfällt, ist die Weihnachtsbäckerei gleich ein Stück entspannter.

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