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Glutenfreies Muffin Rezept
Das perfekte Grundrezept für glutenfreie Muffins und Rührkuchen
Dieses Rezept ist ein echter Alleskönner! Ob für bunte Papageien-Muffins, klassischen Rührkuchen oder andere glutenfreie Leckereien – mit diesem Grundrezept wird dein Teig immer fluffig und saftig. Doch was ist das Geheimnis? Ganz einfach: ausreichend Feuchtigkeit im Teig.
In diesem Rezept sorgt eine Kombination aus Skyr und Milch (oder alternativ Pflanzendrink) dafür, dass die Muffins nicht austrocknen. Das Ergebnis: herrlich lockere Muffins, die auch am nächsten Tag noch saftig sind.
Für eine spannende Variation kannst du Skyr auch durch Gemüsepüree ersetzen – zum Beispiel aus Kürbis oder Süßkartoffeln. Dazu einfach das Gemüse mit etwas Wasser dünsten, weich kochen und anschließend pürieren. Dieses Püree eignet sich nicht nur für Muffins, sondern auch für andere glutenfreie Teige, wie z. B. mein fluffiges Baguette.
Probiere das Rezept aus und lass deiner Kreativität freien Lauf! Egal ob bunt für Kindergeburtstage oder klassisch – diese Muffins sind immer ein Hit. 😊
Zutaten
Zutaten für 12 Muffins:
150g weiche Butter
170g Zucker oder Süßungsmittel der Wahl
1 Pck Vanillezucker
3 Eier
1 Prise Salz
120g Skyr
100g Pflanzendrink oder Milch
150g Schär Kuchen und Kekse Mix
3 TL Weinsteinbackpulver
1 gestrichener EL gemahlene Flohsamenschalen
Lebensmittelfarbe
Für die Deko:
150g Puderzucker
Paar Tropfen Zitronenöl
Etwas Zitronensaft
Bunte Zuckerstreusel
Schritt für Schritt Anleitung findest du auf Instagram.
Zubereitung
Vorbereitung:
Heize den Backofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vor und bereite ein Muffinblech mit Papierförmchen vor.
Teig anrühren:
Schlage die weiche Butter mit dem Zucker und Vanillezucker cremig. Gib die Eier nach und nach hinzu und rühre sie gut unter.
Trockene Zutaten:
Mische in einer separaten Schüssel den Schär Kuchen- und Kekse-Mix, Weinsteinbackpulver, eine Prise Salz und die gemahlenen Flohsamenschalen.
Alles kombinieren:
Rühre abwechselnd die trockenen Zutaten und die Milch (oder den Pflanzendrink) in die Butter-Ei-Masse ein. Zum Schluss den Skyr hinzufügen und alles zu einem glatten Teig verrühren.
Teig einfärben:
Teile den Teig gleichmäßig auf mehrere Schüsseln auf und färbe ihn mit den Lebensmittelfarben in deinen Wunschfarben ein.
Bunter Effekt:
Gib die unterschiedlich gefärbten Teige löffelweise in die Muffinförmchen. Für den typischen Papageien-Effekt kannst du den Teig vorsichtig mit einem Zahnstocher leicht marmorieren.
Backen:
Backe die Muffins im vorgeheizten Ofen für ca. 20–25 Minuten, bis sie leicht goldbraun sind. Mache die Stäbchenprobe, um sicherzustellen, dass sie durchgebacken sind.
Abkühlen lassen:
Lass die Muffins nach dem Backen auf einem Kuchengitter abkühlen.
Tipp:
Die Muffins schmecken nicht nur fantastisch, sondern sind auch ein toller Hingucker für jede Feier. Optional kannst du sie nach dem Abkühlen noch mit Zuckerguss oder glutenfreien Streuseln dekorieren.
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